你是素食或全素飲食的人嗎？
下班後常常疲累無力，看電視不小心睡著嗎？
素食或蔬食是健康的飲食概念，但大量吃蔬菜水果就是均衡飲食了嗎？
均衡飲食是根據個人身體需求，適量攝取6大類食物，從中獲得身體所需的完整營養素，以維持健康。有些重要的營養素只存在動物性食物中，長期缺乏，可能會發生營養失衡的問題，讓我簡單說明素食者容易缺乏的營養素：
1. 必需胺基酸：豆魚蛋肉類食物是蛋白質的主要來源，含有9種必需胺基酸。「必需」即代表人體只能仰賴食物攝取獲得，不同食物所含的胺基酸種類及含量不盡相同，舉例：豆類食物含甲硫胺酸較少、穀類食物含離胺酸較少。建議素食者可同時攝取「穀類+豆類」，以蛋白質互補方式攝取到9種必需胺基酸。
2. 維生素B12：主要存在於動物性食物來源，如：牛肉、雞蛋、奶製品⋯等，雖然藻類含有維生素B12，但許多營養學會都不建議以藻類作為維生素B12的來源，一般仍會建議素食者以營養補充品的方式，攝取足夠的維生素B12，維持身體健康。
3. 鐵：與維生素B12一樣，主要存在動物性來源，如：紅肉、內臟⋯等，不一樣的是鐵可以透過攝取深綠色蔬菜或水果獲得，如：菠菜、木耳、櫻桃⋯等，若搭配維生素C一起吃，可以增加鐵的吸收度喔！
4. 鈣：大家都知道乳品含有豐富的鈣質，奶素者可透過乳品攝取鈣，但全素者缺鈣的風險卻大幅增加，只要注意飲食的攝取量，還是可以透過豆類、藻類或黑芝麻等食物，攝取足量的鈣質。
你身邊的朋友還有吃素會營養不良的觀念嗎?打破他的刻板印象吧!
根據衛福部素食飲食指南建議，除了含澱粉及蛋白質的食物外，也要多元攝取蔬菜、水果及堅果種子類的食物種類，透過飲食多樣化，一樣可以享受均衡素食飲食及健康活力的生活喔!
資料來源：台灣素食營養學會、衛生福利部國民健康署
Comments