聽一位素食朋友說：因為我每天都吃很多豆腐，我的蛋白質攝取量一定足夠。深入思考，這句話其實並不完全正確，雖然豆腐是蛋白質來源之一，即使「攝取量」足夠，但「品質」是好的嗎? 讓我來說明素食者如何補充蛋白質吧!
1.蛋白質的品質：人體需要的9種必需胺基酸可透過豆、魚、蛋、肉及奶類獲得，由於不同食物所含的胺基酸比例不同，可以使用「蛋白質互補法」的方式，提升蛋白質的攝取品質，舉例：如豆類的甲硫胺酸含量較低，而穀類含有豐富的甲硫胺酸，將豆類+穀類食物一起吃，可以互補兩種食物的胺基酸含量，攝取到完整的必需胺基酸。
針對於全素者或是限制攝取蛋類、奶類的民眾，非常建議使用蛋白質互補法，滿足飲食的好品質。
2.蛋白質的量：營養師常使用「份量」作為攝取量是否足夠的依據，這個方式可以簡易知道每個人一天需求的總份量，只要了解計算公式，自己也可以簡易算出份數。
健康成人的簡易計算公式：（自己的體重x1.0~1.2）/4=一天需要蛋白質的總份數。1份又是多少呢？ 1份=嫩豆腐x1/2盒=傳統豆腐x2小格=豆包x2/3個=雞蛋x1顆。將計算好的份數平均分配到三餐，就能達到足夠攝取量囉！
如果你或你的家人有糖尿病、腎臟病或其他疾病，蛋白質的份數計算方式會有些不同，建議詢問自己的營養師或打佳倍優營養諮詢專線0800-222-777進一步了解。
資料來源：台灣素食營養學會
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